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从我们的庄园直接到您的杯中

13吨巴拿马卡门庄园咖啡装船发货

         7月5日，来自大商集团自有庄园——巴拿马卡门家族庄园的6.5吨咖啡青豆和6.5吨咖啡熟豆，登上了开往中国的货船，预计8月3日抵达。为了满足消费者对咖啡产品的不同需求，此次卡门庄园筛选出10%的最高品质、最优价格的瑰夏及卡杜拉青豆，以及瑰夏、卡杜拉拼配熟豆和卡杜拉熟豆发往国内。

         咖啡青豆是指经处理后烘干再储存且去皮的没有烘焙过的青色咖啡豆，运到国内后，将用于咖啡馆中现场烘焙加工，这样能够更好地呈现新鲜、丰富的咖啡口味，带来更佳的品鉴口感。

        咖啡熟豆是指在巴拿马卡门家族庄园烘焙过并装袋的咖啡豆，运到国内后，将用于大商集团主力店铺及咖啡馆的直接售卖。

     


大商集团自有——卡门家族庄园

来自巴拿马咖啡的问候

瑰夏——世界精品咖啡的新贵

       瑰夏植株身材高大，枝和枝之间的距离很长，树干和树枝都很细，叶子光滑而细长，整体呈伞状或平顶。咖啡果也一样细长，成熟瑰夏樱桃的味道与其他品种完全不同，有柑橘的风味和甜感、以及茉莉花般的香气。

       此次选取的瑰夏，生长于海拔1800m的山地雨林，产量低，口感丰富，专业测评达92分。

卡杜拉——中美洲种植面积最广

       卡杜拉植株长得比较矮，密度大，树干上的枝条和许多次生枝条之间的距离小，它的叶子有波浪状的边缘和绿色的顶端，咖啡樱桃也是圆形的，大小均匀，成熟后变成红色或黄色。

       此次选取的卡杜拉，生长在海拔1900m，高标准的咖啡豆一定让您印象深刻，专业测评达91分。 

品种——阿拉比卡

      
        卡门庄园坐落于巴拿马巴鲁火山西麓的沃尔肯山谷中，占地73公顷。太平洋和大西洋都影响着巴鲁山谷的微气候环境，这里夜晚凉爽无霜，白天晴朗干燥，营养丰富的火山黑土加上河流长久的滋润，成为巴拿马咖啡生长的最佳条件。

        在茜草科咖啡属植物中，有两种基本占据了世界全部的咖啡产量：一种是阿拉比卡咖啡（Coffea Arabica）的小果咖啡，占世界咖啡产量的百分之七十以上；另一种是中果咖啡（Coffea Canephora），也称罗布斯塔咖啡（Robusta）。阿拉比卡咖啡抗虫能力弱，种植海拔高，结果实慢，多用于新鲜的咖啡制作，其咖啡因含量较低，脂肪和糖的含量丰富，气味柔和，清新微甜，受到绝大多数咖啡爱好者的喜爱。

        卡门庄园主打的瑰夏和卡杜拉，均为阿拉比卡豆属。

采摘——每年11月到次年2月，纯手工多茬

    
    卡门庄园的咖啡，都种植在1600m以上的高海拔山区，为保证果实及植株品质，卡门庄园所有植株均采用人工采摘，但是由于山区海拔不一，咖啡果的成熟时间也不一样，所以需要进行多次采收，每次都会挑选成熟度一样的咖啡果采收，需要大量的人工，有点像采摘茶叶，每年11月到次年2月采摘季要采摘好几茬，每茬都是一样的成熟度。

       因为是高体力劳动，这种方式人工成本非常高，但也只有通过这样的方式，才能确保我们咖啡的品质，保证所有的咖啡豆都在同样的成熟度。

生产——不同的处理方式带来不同的味觉体验

        咖啡果实到咖啡豆的操作过程称为咖啡处理法，如水洗处理、日晒处理、蜜处理等，方式不同，但都是借助发酵分解的过程，通过湿度的不同、温度的差异及不同的菌种等各种因素形成了不同风味的咖啡豆。

我们的瑰夏采用日晒处理：

        咖啡果采摘后，平铺在地面或者干燥床上晒干，过程中不断翻动以保证晒得均匀，两到四周后，用去壳机除去晒干变硬的果皮。经过日晒处理的咖啡豆，外表偏黄，保留了更多的水果味，还会因日晒发酵出现像威士忌或者葡萄干的味道。

我们的卡杜拉采用水洗处理：

        用去皮机去除咖啡豆的果皮和部分果胶，在净水中浸泡1-3天，使残余果胶自行发酵溶解，再进行冲洗，使得咖啡豆外表干净，呈现灰绿色，最后烘干或晒干。水洗处理的咖啡豆整体外观统一、颜值高，因设备成本高，工序复杂，价格相对高。